Présentation de l'activité

Nous sommes  la classe de terminale STAE (Sciences et Technologiques de l’Agronomie et de l’Environnement) avec option aménagement de l’espace. Cette série du baccalauréat technologique prépare en particulier à la poursuite d’études en cycle supérieur court dans les secteurs de la production agricole, de l’aménagement de l’espace et de la commercialisation des produits agricoles.

Qu’est qu’une filière agroalimentaire ?
 
Dans le cadre de cette formation nous nous sommes interrogés sur les filières agroalimentaires. Suite à notre réflexion, une définition a été donnée : « La filière rassemble l’ensemble des acteurs permettant l’élaboration et la vente d’un produit agricole d’origine animale ou végétale plus ou moins transformé. Les acteurs sont les suivants : fournisseurs, producteurs, transformateurs, distributeurs, collecteurs, transporteurs, négociants…. »

Nous avons décidé d’étudier cette notion à partir d’une journée de visite, que nous avons entièrement organisée (emploi du temps, contact avec les acteurs, questionnaires…), des différents acteurs d’une filière agroalimentaire choisie par la classe.

la production de la truffe

La production de truffe commence par
la plantation d’un arbre truffier,…

Les truffes sont des champignons souterrains vivants en symbiose avec certains arbres (principalement les chênes verts et pubescents).
La production truffière commence donc par la plantation de 400 chênes truffiers par hectare, dans un sol sableux et très alcalin (pH >7.5).
La famille Ayme produit elle-même ses plants selon le procédé I.N.R.A.. Il s’agit d’inoculer des spores de truffes à des glands de chênes pour qu’ils se développement ensuite sur les racines des jeunes chênes mis en pépinière et plantés à
3 ans

…Qu’il faut entretenir,…

La première taille intervient 5 ans après la plantation, puis tous les trois ans. Il s’agit de donner à l’arbre la forme d’un V ou d’une boule, afin d’étaler les racines horizontalement et de mettre le sol en lumière pour la croissance de la truffe.
On réalise également un binage du sol aux alentours du 15 mars pour enlever les cailloux et faciliter le développement uniforme de la truffe.
La famille Ayme a également décidé d’installer l’irrigation sur les truffières les plus âgées. Elle fonctionne au mois de mai et durant l’été (naissance et croissance de la truffe).

…Pour enfin pouvoir récolter le diamant noir,…

La plupart des trufficulteurs utilisent des chiens. Ici, ils ont choisi de faire travailler trois labradors qu’ils ont dressé eux-mêmes. Le chien repère la truffe, gratte le sol puis le trufficulteur termine de l’extraire avec un pic en métal puis récompense l’animal.
Il existe d’autres techniques comme la mouche ou le cochon qui est toutefois très rare.

…Qui sera vendu sur les marchés

Après la récolte, les truffes sont rapidement brossées et triées avant d’être vendues à un négociant.

La famille Ayme possède le domaine de Bramarel, à proximité de Grignan, depuis 1850 et s’est spécialisée dans la truffe depuis 1991, sur un domaine de : 11 ha de truffière en production,
4 ha de jeune truffière et 0,5 ha de pépinière.
Ayme Truffes combine différentes activités : production de truffe (tuber melanosporum, brumale,),-production de plants mycorhizés par tuber melanosporum ainsi que du négoce

« Jean –Marie VALAYER  et fils»
est une société de négoce, depuis 4 générations, située à Richerenches. Cela signifie qu’ils achètent des truffes à des producteurs pour les revendre à des transformateurs ou des consommateurs. C’est donc eux qui font varier le cours de la truffe. Ils sont six à travailler dans cette société familiale. Autrefois représentants d’une entreprise de Foiegrastier dans le Sud-ouest de la France, ils sont aujourd’hui indépendants autonome. Il le triangle Sud-Est comprend une vingtaine de négociants